Salmonella e Listeria sono batteri responsabili di possibili contaminazioni alimentari che possono verificarsi in tutte le fasi di produzione, manipolazione e conservazione del prodotto.

Gli alimenti contaminati sono causa di gravi infezioni nell’uomo, per questo è importante che la loro presenza sia esclusa prima della loro immissione sul mercato.

Benchè vi sia una chiara regolamentazione a riguardo, è auspicabile che vi siano maggiori controlli sulla presenza di questi microrganismi su tutti i prodotti che potrebbero essere veicolo di infezioni alimentari.